DOLCI SALENTINI

Il fruttone è la combinazione di sapori suadenti e corposi: cioccolato, pasta reale e marmellata in un guscio di pasta frolla... Irresistibilmente ricoperto di cioccolato, ottimo.

La Paste reale o "Pasta de mendule" diffusa in tutto il meridione, a Lecce ha una sua tradione

La prima settimana di Quaresima nel Monastero di S. Giovanni E. si distribuivano due morfettate per ciascuna suora. Di diversa grandezza, più grandi le Pitteddhre e più piccole le Murfettate sono entrambe prodotte con base salata e confettura.

Nel Salento si usa un diverso tipo d'impasto che forma la base del dolce "a caldo".

Nella Cotognata Leccese c'è tutta la semplicità e purezza di sapori della cucina salentina. Il frutto cresce naturalmente con generosa quantità di pomi, ha eccellenti proprietà fitoterapiche.

Ogni prodotto che sia intimamente legato alle persone e la cultura materiale di un luogo da vita a variazioni e campanilismi. I Puceddhruzzi sono uno di quegli alimenti che durante le festività, a conclusione dei pranzi e delle cene di quei giorni alimentano sull'argomento, alla lettera, gustose discussioni.
Ricetta, ripresa dal volume di Rossella Barletta "Dolci tipici salentini" è senza lievito.

Sciroppo dall'alto tenore zuccherino, usato sin dall'antichità come dolcificante naturale, tipico nella preparazione di piccoli biscotti scuri noti come Mustaccioli

Sono una delle delizie più apprezzate della Tradizione salentina. L'origine del nome è latina "mustaceus" dovuta all'uso del mosto nella preparazione. Erano le ghiotte "merendine" degli antichi rimani.

Sospiri o Dolci della sposa sono una vera delizia dall'aspetto inconfondibile e seducente.

Un dolce del medioevo, con numerose varianti, la salentina prende a piene mani dal tradizionale uso delle mandorle nella pasticceria, così gli amaretti che si trovano qui sono un ricco impasto a base di mandorle dolci con inflessioni amare.

Un dolce giovane nato lo scorso secolo, un po' per caso, dalla creatività di un pasticciere di Galatina, di fatto è una delle tipicità più note, impresso nei ricordi di ogni turista che nelle sue visite non manca di assaporare questa vera prelibatezza.

Un prodotto di facile preparazione che non mancava mai nelle case dei salentini, era spesso consumato a fine pasto la domenica. Per scaldare le mattine fredde d'inverno uno o due acini davano la giusta carica.

Uno sciroppo estivo fatto in casa e consumato in tante occasioni. Era frequentemente usato nella visita di conoscenti e parenti, anche i bambini ne erano molto ghiotti.