Amaretti

Disporre le mandorle in camicia nell'acqua calda e spellarle; abbrustolirle leggermente in forno preriscaldato a 200* rendendole leggermente croccanti e macinarle.

Passare al mixer le mandorle, lo zucchero semolato e a  velo.
Montare a neve gli albumi e girando sempre nello stesso verso aggiungere delicatamente il trito appena prparato.
Amalgamati per bene tutti gli ingredienti, riporre in frigo per almeno 2 ore, formare delle palline un po' più grandi di una noce, schiaccarle un po' e sistemarle in una teglia con carta forno. Cuocere per circa 10-15, in forno ventilato a 150°, nel forno tardizionale 170* 20 minuti.

Il composto per gli amaretti può essere congelato e rinvenuto all'occorrenza.