"1904" secondo tradizione
I peccati di gola sono tutti uguali?
No, guarrando con attenzione sembra che abbiano forma differente a secondo della tavola: al ricco non si rimprovera un pranzo opulento, mentre per l’uomo di modeste condizioni lo è un cibo delle feste. Così per ogni persona esiste una frugalità in base alle proprie condizioni materiali.
Gli stili di vita sono mutati e l’appagamento senza freni o il rifiuto dell’alimentazione sono valutati come "disordini alimentari" o disturbi della salute, in breve, si è trasferito il giudizio dalla dimensione etica all’ospedalizzazione.
La religione ha sempre avuto in grande considerazione per il cibo, (si pensi alla prima mela..) che considera pericoloso quando supera i limiti del sostentamento. Tra i peccati capitali quello della "Gola" è tra i più difficili da controllare dovendo fare i conti con il bisogno quotidiano d'alimentarsi.
“Di per sè il peccato di gola è leggero; diventa peccato grave quando l'abuso del mangiare e del bere pregiudica gravemente la salute del corpo e quando si beve sino ad ubriacarsi, perdendo del tutto la ragione.”… “Chi non sa frenare la gola, difficilmente è in grado di frenare gli altri sensi,..” (…Don Giuseppe Tomaselli)
Al passare dei secoli, i cattolici hanno assunto atteggiamenti più tolleranti nei confronti della gola, Le piccole penitenze, i cosiddetti “fioretti”, e i digiuni settimanali erano e sono cure per lo spirito ma anche forme naturali con cui migliorare la salute.
La nostra società da un lato attribuisce grande importanza all’immagine del corpo, dall’altro ha smarrito la capacità di usare il gusto come sistema di controllo della qualità dei cibi, colpa dell'industrializzazione e della globalizzazione che hanno creato una diversa rappresentazione del sapore, mortificato le capacità naturali di ogni individuo di rapportansi alle risorse del proprio ambiente. Ortaggi e frutti esaminati con il metro dei fotomodelli pubblicitari. Prodotti di stagione coltivati nel luogo di residenza sono spesso scartati con senso estetico. La dieta non è più una tradizione di famiglia ma una partita giocata nello scintillante mondo dei brand, negli atelier d’ogni tipo, oggetto di conversioni settarie, vegetariane e vegane.
Così i peccati di gola mettono alla prova i limiti di un comportamento virtuoso.
Avventurarsi con convinzione nell’intrigante sentiero del gusto è una forma di sperimentazione, utile per acquisire un vivo senso critico e più padronanza in un’epoca che non ha più il problema della fame quanto quello della scelta.
Nella citta di Lecce nel 1884 il Cavalier Raffaele Cesano edificava un sistema produttivo che avrebbe potuto essere un solido presidio eral' Industria dolciaria Cesano di cui ne parlano diffusamente i pasticcieri De Matteis e Franchini in altra parte del sito. Don Raffaele, della Cotognata ne fece un fiore all’occhello migliorando la produzione tradizionale con accorgimenti di propria invenzione. Purtroppo la storia non si fa con i se e con i ma, di fatto questa significativa realtà volse al temine prematuramente. Resta l’ottima produzione artigianale dei già citati De Matteis e Franchini, e oltre loro ne producono di ottima la Pasticceria Natale, la ditta Maglio, e tutti gli artigiani che nei loro laboratori dedicano il massimo impegno alla tradizione dolciaria locale.
