Cotognata leccese

Sbucciare ed eliminare i semi, spezzettare le mele cotogne.
Pesare e impiegare per ogni Kg. di frutta mezzo chilo di zucchero.
Porre in una grossa coppa facendo sciogliere completamente lo zucchero (lasciando riposare occorre un giorno ed anche di più).
Mettere una pentola sul fuoco ed iniziare a cuocere a fuoco lento. Evitare che si "attacchi" al fondo della pentola con il continuo rimescolamento.

Quando il liquido si sarà ristretto e la cotognata avrà assunto il colore d'ambra bruna, toglierla dal fuoco e versarla ancora calda nei vasetti. Coprirla con uno spesso strato di zucchero ed un po' di liquore forte. Chiudere bene i vasetti capovolgere e far raffreddare prima di conservare.
Osservazioni: molto più comoda la cottura in forno, non molto caldo così da evitare che si attacchi sotto la pentola.