Latte di mandola

Bollire un po' d'acqua ed immergervi tutte le mandorle per un minuto.
Scolare e spellare, ora tenerle in ghiacciaia per un quarto d'ora per tritarle meglio. Raccogliere il composto in una garza, legare bene ed immergere in gr. 750 d'acqua ben calda.
Trascorso qualche minuto, strizzare la sacca con forza per averne un liquido lattiginoso.
Unire al latte di mandorle ottenuto un chilo di zucchero e far bollire a fuoco moderato per 5 minuti.
Raffreddare e imbottigliare.