Zeppole di San Giuseppe tradizionali

Portare a bollore l'acqua con il sale e lo strutto, allontanare dal fuoco versare rapidamente la farina agitando con una frusta. Riportare sulla fiamma continuando a rimestare sino ad ottenere una pasta consistente che si staccherà dal recipiente.

Spegnere ed aggiungere le uova un po' alla volta facendo attenzione che impastando si integrino bene. Completato l'inserimento far riposare per mezz'ora.
Impiegando una sacco a poche con bocchetta stellata da tre centimetri formare degli anelli del diametro d'una decina di centimetri su dischi di carta oleata.
Preparare due recipienti con abbondante olio, il primo tiepido darà corpo all'impasto rassodandolo, il secondo ad alta temperatura completerà la cottura conferendo un bel colore ambrato

Lasciate raffreddare completate le zeppole con un riccio di crema pasticcera, una amarena sciroppata e dello zucchero a velo