Cupeta

Tostate le mandorle in forno fino a colorirle un poco.
In una pentola col fondo spesso versate lo zucchero e bagnate con l'acqua, lasciate sciogliere a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno. Appena lo sciroppo raggiunge un colore ambrato chiaro unite le mandorle e rigirate sul fuoco per far aderire bene il caramello.

Appena le mandorle con lo zucchero sono brunite, riversate su un piano di marmo unto d'olio e con un grande coltello a lama liscia sul quale avrete strofinato il mezzo limone stendetele lavorandole.

Raffreddare il croccante continuando a lavorarlo con il coltello raggruppando e distendendo di continuo fino a formare un unico strato di circa 1 cm di altezza.

Una volta intiepidito, tagliate a strisce larghe 5 cm, poi ancora in pezzi.

Conservare in barattoli di vetro o di latta quando sarà completamente raffreddato.

Si conserva a lungo.