Un buon caffè?

in Italia ne abbiamo tanti.

Marco Greco nel suo "Caffè Cittadino" ci dice che ce n'è uno per ciscun campanile. Le mono origine utilizzate sono numerose e la loro preparazione permette di servire in tazza soluzioni molto differenti.
Aggiunge: - Più che di un buon caffè parlerei di un caffè benfatto. Arabica o Robusta che sia è sempre il progetto di torrefazione che detta la qualità regolando i diversi fattori di produzione.-
- Il gusto che piace a Nord è differente dal Centro e dal Sud!-
- Io realizzo un 100% Arabica per il bar ed una miscela 70% Arabica e 30% Rubusta per la Moka che vendiamo qui in confezioni che realizziamo manualmente.
Mi piace informare e fare cultura del caffè, ai clienti proponiamo un "Viaggio in Tazzina" dall'India al Brasile, toccando Colombia e Guatemala. Cinque diverse mono origine che ogni settimana cambio facendo assaggiare di volta in volta, una varietà diversa.
Accompagna la somministrazione un cartello sul banco che ne illustra le caratteristiche!-
Come produci?
- Adopero un'antica macchina ricondizionata con cui tosto piccole quantità per offrire un prodotto attentamente curato. La materia prima va trattata bene con il giusto equilibrio per non mandare letteralmente in fumo gli aromi delle varietà prescelte.-
- La mia idea di caffè si realizza con una tostatura poco aggressiva, un'acidità contenuta, un sentore di pane tostato con note spezziate, cioccolatosa al punto giusto con una crema persistente.-

- Sin da subito il riscontro è andato oltre le più rosee aspettative, segno che c'è spai per prodotti fatti con qualità!-
Questa “idea” come la chiama Marco, trova riscontro al banco:
- Più che un’idea è un modo di lavorare, lo dimostra il nostro decaffeinato che è
maciniamo appena occorre per la mescita, e puntualmente arrivano tanti sinceri "Che buono!"-
Quindi qualità nella selezione del prodotto e metodo di lavoro, una combinazione positiva, la cifra del Bar di via Francesco Rubichi che vuole in questo modo ritagliarsi una nicchia di riconosciuta qualità.
Spinto da curiosità ed interesse Marco ha iniziato cinque o sei anni fa ad entrare nel settore cercando di capire il percorso dei chicchi dal luogo d’origine alla tazzina, per diventare la più famosa bevanda nazionale:
- Ho partecipato a corsi e master dei più affermati Torrefattori italiani, ho studiato e continuo a frequentare i consessi più qualificati per disporre delle necessarie competenze per produrre Caffè di qualità con un mio profilo.-
- Lo stesso spirito anima tutto quello che è cresciuto intorno alla tazzina del Caffè Cittadino, dalla colazione alla merenda pomeridiana passando per la pausa pranzo: crostate prodotte in casa, pietanze fredde e rompidigiuno genuini, e aggiunge1-
- Pensa ci serviamo da tre diversi forni scegliendo le migliori produzioni e così per le marmellate per le crostate sino alla rucola per le insalate... Prezioso l'aiuto di mio padre che da una mano importante a me e mia moglie con cui condivido interessi ed impegni nella gestione del locale.-
Una sosta al Caffè cittadino ha il sapore dell’ambiente familiare, un arredamento vissuto dove ogni singolo pezzo ha una usa storia da raccontare, il pavimento di legno e un soffice accompagnamento di buona musica.
- Ho voluto portare qui un angolo di casa per far sentire le persone a proprio agio! Il Caffè Cittadino è il posto dove incontrare gli amici ma anche un po' ritrovare se stessi.  Le numerose mostre che allestiamo con cari amici sono un contributo e un'occasione pre riflettere sul tempo che viviamo attraverso gli occhi dell'artista.-
- Ho voluto uno spazio che fosse un posto dove trascorrere del tempo in modo ricco, non fosse un vuoto a perdere, le "52 settimane per 52 artisti" per tutto il 2015 e il 2016 sono un contributo al benessere del pensiero, una palestra in cui allenare il senso critico e la riflessione perché l'arte è un modo per guardare la vita con occhi diversi.-
Sarà stata la lunga permanenza in Inghilterra, o la voglia di mettersi in gioco senza paraventi a far sì che tutto quello che viene offerto sia scrupolosamente ricercato, meno di due anni da quando il Caffè Cittadino ha aperto i battenti ma sembra esserci sempre stato, infatti:
- Il nostro avvio non è stato eclatante, con pagine pubblicitarie e strilloni, abbiamo preferito entrare in punta di piedi, riservando attenzioni e piccoli omaggi ai clienti che ci hanno scoperto. Il passa parola ha fatto il resto.-
Per il futuro?
- Mi piacerebbe una tostatrice un pò più capace nulla di enorme, per consolidare la formula che ho scelto fondato sulla qualità ed un rapporto chiaro e sincero con coloro che vorranno condividere tanti momenti di piacevole pausa e incontro!-

Merenda deriva dal latino e significa meritare e siccome si consuma mettendo in pausa il faticoso studio, si comprende quanta gratificazione ci sia in questa colazione.
La merenda per i bambini la scelgono i genitori secondo le abitudini della famiglia anche se loro vorrebbero dar sfogo ai loro desideri più golosi e quando questo accade compare un vero e proprio killer conosciuto come “junk food” o cibo spazzatura, intriso di grassi e conservanti che insieme all'uso di bevande ricche di zucchero, porta a ingrassare i più piccoli.
Nutrirsi serve per crescere con l'apportano di sostanze nutrienti utili, la frutta è sicuramente da preferire, perché fornisce zuccheri immediatamente fruibili e nutrienti come le vitamine e i minerali, inoltre succhi di frutta, yoghurt, preferibilmente al naturale con l'aggiunta di miele e frutta disidratata, fette biscottate e marmellata. Sono molto utili i frutti secchi: fichi, noci, mandorle e nocciole.
Da recenti ricerche emerge che i ragazzi adorano focaccia, gelati, biscotti e anche yoghurt, ma soprattutto pane e nutella!


Questo momento di pausa interessa anche chi fa sport o ha consumato un pranzo veloce e leggero, la merenda rientra così in un sistema di alimentazione che predilige un consumo distribuito in più fasi e adeguato ai bisogni energetici, evitando pochi momenti troppo ricchi che appesantiscono inutilmente senza il giusto apporto alle necessità della persona.
Semplici regole che aiutano a star bene con un po' d'attenzione.

La colazione per molti viene dopo il primo caffè. A differenza di quella inglese o nord Europea, la colazione in Italia porta in tavola ancora del caffè, latte, cappuccino o latte macchiato insieme con pane, fette biscottate con burro e marmellata. I biscotti prodotti in casa o confezionati sono in gran parte apprezzati dai bambini che bevono cioccolata calda, latte naturale o latte caldo i più fortunati hanno ciambelle fatte in casa, magari allo yogurt. Sempre più comuni nella tavola del mattino: cereali, muesli e yogurt.

Il bar è il luogo sacro per la colazione. Comincia molto presto con i più mattinieri che prendono la carica per la giornata che inizia. Caffè ristetto, lungo, macchiato, corretto,... o sua Maestà il Cappuccino schiumoso con un delicato ricamo di cacao o spolverato.

I palati bisognosi di coccole gustano cornetti e brioches; per i più audaci la pasticceria leccese riserva pasticciotti appena sfornati e fruttoni. La vetrina del banco mostra anche bomboloni o krapfen fritti, dolci con frutta ed uva sultanina ed in alcuni periodi le zeppole. Nelle regioni meridionali uno spuntino veloce durante la mattina (di solito un panino) è frequente per chi studia o svolge lavori che impegnano il corpo altrimenti uno snack ed il caffè di mezza mattina.

Non tanto tempo fa il pane era generalmente consumato nella prima colazione degli italiana con varianti regionali per il companatico. Ricordo con piacere quando viveva con noi la nonna, d'estate, la colazione con il sole ormai alto, era pane fresco, seme di pomodoro con un filo d'olio e latte bianco freddo... un fico o due albicocche prima di corre in strada con i compagni di sempre.

Una colazione completa è caratterizzato da una composizione di carboidrati e proteine essendo uno dei pasti più importanti della giornata. Il che significa comprendere una quota di tutti i principi alimentari necessari nell'arco della giornata. Molte persone al mattino consumano con piacere qualcosa di salato insieme al dolce. Occorre non esagerare, con alimenti grassi, come il bacon o le uova fritte. E' preferibile un uovo alla coque, evivando grassi aggiunti, ed un apporto proteico importante.

 Oggi, anche con l'abbondanza di turisti che arrivano da noi, la colazione continentale diventa sempre più popolare, presente in tutti gli alberghi con pancetta, uova, frittata, salumi e formaggi e frittelle.

Quella di oggi rappresenta una piccola rivoluzione sociale, negli anni '50 ai giovani della provincia italiana in gran parte agricoltori, il servizio militare permetteva di gustare latte, caffè e cioccolato per virare decisamente al dolce verso la fine del decennio.

Il boom economico porta in tavola i prodotti confezionati, è del '64 la famosa crema di nocciola spalmabile ed ancora i prodotti solubili dall'orzo al cacao o concentrati come il latte offerto in tubetto in pasta.

Nei '70 si fa largo lo Yogurt mentre i prodotti "Light" occheggiano al pubblico femminile.

La sensibilità salutista, in opposizione al dilagare degli alimenti industriali, negli anni '80, scopre le fibre e quindi i cornflex, i muesli, la crusca ed i cereali. Il consumo del dolce nella prima colazione aumenta di oltre un terzo. I podotti dell'industria alimentare italiana hanno gran successo inaugurando un importante filone delle esportazioni tricolore.

L'onda crescente per la salute, in una società sempre più sedentaria, attraversa gli anni '90 e giunge sino ai nostri giorni con un bagalio di nuovi cereali, la riscoperta del pane per la prima colazione. La colazione in casa prima d'uscire riunisce in Italia una famiglia su tre con consumi che tendono a riscoprire antiche abitudini.