Cotto di fichi

Fichi neri ben maturi, raccolti a fine settembre.
Far seccare per qualche giorno. Verso metà ottobre o anche un po' più in là se è troppo caldo procedere alla produzione del "Cotto". Far rinvenire i fichi in acqua fredda, quindi riempire con i fichi una grossa pentola per circa la metà e coprirli con acqua.

Portare ad ebollizione a fuoco lento sino al completo disfacimento dei frutti e l'evaporazione dell'acqua.
Quando comincia a filare lo sciroppo è pronto (circa tre ore) a questo punto filtrare, imbottigliare il composto ottenuto e conservare in luogo fresco.
Può essere tenuto da parte per due o tre anni, il prodotto non è eccessivamente dolce ed emana intensi sentori di frutta secca e spezie, ricorda un po' il cacao amaro.
Il suo uso è tipico nel condimento delle cartellate, può anche essere impiegato nelle glasse, nella farcitura di carni o insieme ai formaggi.