Africano

In un recipiente smaltato, versare solo i tuorli d'uovo e lo zucchero.
Sbattere con frusta elettrica alla massima velocità, per 30-35 minuti, per avere un composto ben gonfio.
Disporre un paio di cucchiai del composto nei pirottini di carta, classici quelli rettangolari usati a Galatina.

Infornare in modalità ventilata, preriscaldare il forno a 180° per mezz'ora abbondante quindi azzerare la temperatura.
Tenere in caldo i pirottini per circa 20 minuti.
In questo periodo gli Africani crescono acquistando una bella forma panciuta, seguire con attenzione questa fase per evitare che il composto si possa bruciare.
Estrarre e consumare quando saranno raffreddati.