Cosimo Stella

UNA VITA CROCCANTE

Cosimo Stella nasce a Martano nel 1949, è un artigiano che ha ereditato dalla famiglia l’arte dolciaria che diviene ben presto la passione d’una vita.

Come si fa a diventare Maestro del Croccante?
-La mia carriera di Mastro del Croccante nasce alla fine degli anni Cinquanta, quando ancora con i calzoni corti, andavo in giro per le feste e le fiere di paese del Salento con mio padre a vendere i "Dolci della Festa". Fu allora che capì che quel mestiere duro, ma creativo, popolato di odori, sapori e luci festanti sarebbe stato proprio il mio!-

Promosso sul campo!
-Per anni, da allora, ho lavorato lo zucchero, osservato e sentendo il profumo, guardato le bollicine diventare sempre più piccole. Vedere la giusta consistenza ed il colore del composto fatto di acqua e zucchero fino a trovare il giusto punto di caramellatura.-

Da sessant'anni la Copeta salentina ha uno scrupoloso custode!
-Amalgamare con decisione le mandorle per dare forma con gesti decisi a un dolce mosso, dorato o bruno. Prima morbido e bollente poi rigido e croccante, ecco la mia spettacolare Copeta Salentina, ecco quello che da sessant'anni mi piace fare.-
Da sessant'anni, come un samurai o un direttore d’orchestra, ad ogni cotta (vale a dire ad ogni produzione), Cosimo insegue ostinatamente il sogno della Copeta perfetta, un equilibrio di sapore, fragranza ed eleganza della forma.

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TRATTI DISTINTIVI